Restauration nordique

Aux Territoires du Nord-Ouest, la cuisine locale met une touche d’exotisme dans votre assiette. Autrefois, les Autochtones se nourrissaient principalement de caribou, de bœuf musqué, de poisson, d’orignal, de bison et de petit gibier. Encore aujourd’hui, il sera possible pour vous de goûter à tous ces produits de la nature dans chacune des communautés des Territoires du Nord-Ouest.

Plusieurs chefs de grand talent se sont aussi installés aux Territoires du Nord-Ouest, particulièrement à Yellowknife, pour que votre expérience gastronomique soit inoubliable. Bon appétit!

Restauration nordique

FILET DE BOEUF MUSQUÉ AU SIROP DE BOULEAU D’ALASKA ET SAUCE AUX AMÉLANCHES ET BOURBON

PORTIONS : 4

4 X 150 gr. de filet de boeuf musqué
250 ml d’amélanches (baies de Saskatoon)
125 ml de sirop de bouleau d’Alaska
2 gousses d’ail finement hachées
10 ml d’échalotes finement hachées
375 ml de fond de gibier (fond brun)
30 ml bourbon Jack Daniel’s (ou tout autre bourbon)
60 ml de vin rouge
10 ml d’huile d’olive
2,5 ml de poivre concassé

Dans une poêle, faire bouillir le sirop de bouleau pendant environ 1 minute. Ajouter les amélanches et laisser mijoter 2 minutes. Égoutter les amélanches et réserver pour plus tard. Verser l’huile dans un poêlon et cuire la viande à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit saignante. Déposer la viande sur une assiette et réserver pour plus tard.
Dans le même poêlon, faire revenir les échalotes, l’ail et le poivre concassé jusqu’ à ce que les échalotes soient transparentes. Flamber au bourbon et ensuite déglacer avec le vin rouge; faire réduire la sauce (environ de moitié). Ajouter le fond de gibier et le sirop de bouleau, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse, ajouter ensuite les amélanches. Saler et poivrer au goût. Pour servir faire réchauffer la viande au four, mettre la sauce dans l’assiette, couper la viande et la déposer en éventail (environ 5 morceaux) sur la sauce.

***Le sirop de bouleau peut être remplacé par le sirop d’érable et le boeuf musqué par du caribou, du chevreuil ou de l’orignal.

Source: Pierre Lepage, propriétaire et chef des restaurants L’Héritage et Le Frolic à Yellowknife, Territoires du Nord-Ouest
www.lefrolic.com

Hay River
The Keys au Ptarmigan Inn, Back Eddy

Norman Wells
Heritage Inn Dining Room, Yamouri Inn Dining Room

Inuvik
MacKenzie Hotel, Eskimo Inn

Yellowknife
Bullock’s, Coyotes, Diamante, Fuego, L’Heritage, Le Frolic, Our Place, Sushi North, The Trader’s Grill, Le Wildcat (summer only)